D*na Festival ret homenatge al mar com a origen i futur de la gastronomia

D*na Festival tanca la seva sexta edició amb un nou èxit. Més de 25.000 persones han participat d'aquest encuentro gastronòmic, atraïdes per l'oportunitat única de gaudir de les ponències i demostracions d'alguns dels millors cocineros del nostre país, i de la creativitat i qualitat dels productors, cocineros i restauradors de Dénia, capital. culinaria del Mediterrani.

Amb la mar com a fil conductor, el passeig de la Marineta Cassiana de Dénia (Alacant) s'ha convertit durant dos dies -el dissabte 30 de setembre i diumenge 1 d'octubre- en una gran festa de la gastronomia, on cocineros, productors i restauradors. han compartit experiències, saviesa i excel·lència amb el públic assistent.

El millor de les nostres mars

En un escenario de excepción frente al mar, grandes chefs con estrella Michelin han representado la cocina de las tierras de la Península Ibérica bañadas por nuestros mares.

En una cita homenaje al mar no podia faltar el gran abanderado mundial en defensa del mig marí com a despensa, Ángel León, quien ha ofrecido una ponència magistral sobre l'aprofitament dels recursos marins, assenyalant que “uno de los caminos del futuro es obrir los ulls al mar i alimentarnos de noves oportunitats”. Perquè, com afirma el conegut xef gaditano, “en el mar hay tuberculos, frutas, verduras, cereales…”

El mar Cantábrico ha estado representado por Josean Alija, del restaurante Neruda (Bilbao), Sergio Bastard, de La Casona del Judío (Santander). Lucía Freitas del restaurante A Tafona de Santiago de Compostela i Nacho Manzano, del restaurant asturià Casa Marcial. A través de sus ponencias y showcookings, estos grandes maestros de los fogones han eliminado al numeroso público asistente con sus exquisitas elaboraciones con productos de los mares de las costas del norte de España.

D*na ha adquirit dimensió internacional de la mà de José Avillez, que ha traït a Dénia lo millor de la cuina banyada per l'Atlàntic a Portugal, amb tres plats del seu afamat restaurant Belcanto de Lisboa: la Lubina amb dashi vegetal, la Merluza amb callos de bacalao, cilantro y uvas, y el Arroz atlántico. El chef lisboeta ha volgut destacar també en la seva participació en D*na, “la importancia de abrir los horizontes gastronómicos mirando hacia el mar”.

Las diferentes costas del mar Mediterráneo han contado su cocina a través de las demostraciones y ponencias de cocineros como Pablo González, del restaurante Cabaña Buenavista (El Palmar, Murcia), representando la cocina del Mar menor.

La variedad de la cocina de la costa catalana ha llegado con el conocido xef Sergio Torres, del restaurante Cocina Hermanos Torres de Barcelona, ​​quien ha ofrecido un taller y showcooking de cocina marinera, elaborando un arroz de pescados de la costa mediterránea, un mar y montaña de tartar de calamar curado amb consomé de ave y caviar, y una muqueca con pescados mediterráneos como la gamba roja, el buey de mar o los mejillones de roca.

Carolina Álvarez, jefa de cocina del restaurante de Quique Dacosta en Dénia (Alacant) ha mostrat la enorme riqueza de la despensa que ofereixen las aguas anfitrionas del D*na, aquellas que bañan la costa alicantina y que moldean la arraigada cultura gastronómica de esta región. mediterrània

La tierra marina de la Comunidad Valenciana ha estat també protagonista de molts dels tallers i demostracions culinàries de destacats cocineros regionals, que han apropat al públic i als grans xefs, el millor de la privilegiada despensa d'aquest rincón mediterráneo i també de la seva tradició inagotable. i creativitat culinària.

Los miles de visitantes que han pasado este fin de semana por el D*na han podido no solo aprender de los grandes maestros, sino también conocer y probar los productos gastronómicos y elaboraciones más representativas de la Comunidad Valenciana, disponibles en los numerosos puestos de venta. i degustació de productors i restauradors d'aquesta regió instal·lats al llarg del recorregut del Festival.

El chef tres estrellas Michelin i principal impulsor de D*na, Quique Dacosta, es mostra absolutament satisfet amb la celebració d'aquesta edició del Festival, “que no ha estat un èxit entre el públic i els professionals del sector, sinó que també ha servit per generar una consciència i preguntar-nos en la nostra relació amb el mar, que ens donem bé, salut, oxigen i una despensa excepcional”.

En paraules de Dacosta, “amb aquesta edició, D*na Festival no es consolida com un referent nacional, sinó també com l’eina més forta que té la Comunitat Valenciana per contar d’una manera transversal i global el que és com a societat”.