¿Hasta dónde llega el mar?

Para la edición del D*NA 2023 nos preguntamos: “¿hasta dónde llega el mar?” y quisimos aprovechar esta edición para reflexionar sobre todo lo que nos daba, todo lo que significaba y todo lo que era capaz de quitarnos si no lo cuidamos.

Así que, reunimos a cocineros, cocineras y gente que trabaja el mar para reflexionar sobre su influencia y terminamos dándoles (y dándonos) un homenaje en el límite del mar con la tierra, la orilla.

Finalmente, entre 31 de septiembre y el 1 de octubre de 2023 Dénia miró al mar. A través de charlas, talleres, ponentes y mucha gastronomía acabamos entendiendo que el mar lo empapa todo, desde nuestra cultura, a nuestras expresiones, nuestras calles y nuestro arte.

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La sobremesa más grande del mundo.

Dénia se convirtió de nuevo en la mesa más grande del mundo durante el fin de semana del 1 y 2 de octubre de 2022. Una mesa donde se desarrollaron multitud de talleres, demostraciones culinarias y debates sobre gastronomía de la mano de algunos de los y las mejores chefs del país como Quique Dacosta, Diego Guerrero, Mario Sandoval o Maria José San Román.

Esta impresionante mesa de más de 500 metros frente al mar, en la Marineta Cassiana expuso nuestra gastronomía en estado puro. Desde lo más auténtico y autóctono hasta las técnicas más vanguardistas de cocina, todas con el objetivo de compartir las riquezas del territorio.

El D*NA consiguió un año más algo muy grande: unir a miles de personas a través de la gastronomía. Y convertir a Dénia en la mesa más grande del mundo.

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Y volvimos a vernos y a compartir.

Afortunadamente, pudimos volver a unirnos. A vernos. A cocinar, a degustar y a compartir. El año 2021 fue un año muy especial. Un año de vuelta. Un D*NA que se celebraba con todas las medidas de protección para que los visitantes disfrutaran de la experiencia de la forma más tranquila posible. Y lo dedicamos de una manera especial a un sector que lo había pasado especialmente mal y que al mismo tiempo unía todas las fases del proceso gastronómico: los restaurantes.

Llegamos al centro de Dénia, cambiando y duplicando escenarios. En la Plaça del Consell nos visitaron ciudades creativas de la gastronomía de la UNESCO de todo el mundo. Además nos visitaron grandes cocineros como Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Luis Valls, Kiko Moya, Juan Ramos… A los que se sumaron nuestros mejores cocineros locales y de la comarca como Bruno Ruiz, Alberto Ferruz, José Manuel López, Rafa Soler, Miquel Ruiz… Y como no, nuestro chef más internacional, Quique Dacosta. El escenario en Marqués de Campo se convirtió en un espacio de debate, exposición y aprendizaje por el que pasaron cocineros, productores, expertos y amantes de la gastronomía, turismo y territorio.

Teníamos muchas ganas de volver a sentir la emoción de encender los fogones. Y pusimos toda la carne (y el pescado, las verduras, todo) en el asador para que saliera bien. ¡Y lo conseguimos un año más!

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Hablando se entiende la gente.

El D*NA fòrum se planteó como un punto de encuentro para el debate y la reflexión en torno al entorno gastronómico local. Durante tres días, del 25 al 27 de noviembre, en el CDT de Dénia se dieron cita estudiosos, profesionales, empresarios y productores para conocer experiencias sobre los recursos del territorio, la cultura gastronómica y las posibilidades de futuro del sistema agroalimentario. Se plantearon las sesiones en torno a cuatro áreas estrechamente vinculadas: el turismo, el territorio, la gastronomía y la sostenibilidad. Todas ellas entrelazadas por un elemento común: el conocimiento.

Participaron 13 ponentes de muy diversa procedencia y 48 expertos y representantes de los diferentes sectores implicados en diecisiete mesas de debate con sus respectivos moderadores. Más de un centenar de personas se inscribieron y siguieron los debates, que se cerraron con la firma de un manifiesto de alcaldes para la preservación y puesta en valor del sistema agroalimentario y gastronómico de la Marina Alta.

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Segundas partes siempre fueron buenas.

En el mismo entorno del paseo de la Marineta Cassiana se volvieron a congregar miles de personas el fin de semana del 29 y 30 de septiembre. De nuevo con Quique Dacosta al frente y con idénticos planteamientos, esta segunda edición puso especial énfasis en la importancia del producto, su origen, sus cualidades como la base de la experiencia gastronómica. Alrededor de 59 casetas a lo largo del paseo albergaron restaurantes, productores, artesanos, empresas elaboradoras e iniciativas institucionales y privadas para la promoción gastronómica. Por los escenarios desfilaron un total de 36 cocineros y ponentes, entre los que figuraban los chefs Pepe Hernández, Elena Arzak, Pepe Solla o Dani García. Las ciudades Bergen (Noruega) y de Parma (Italia), pertenecientes a la red UNESCO de ciudades creativas de la gastronomía, participaron junto con Dénia en las demostraciones culinarias.

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Aquí empezó todo. 

El primer festival D*NA, con Quique Dacosta como comisario e impulsor, se celebró los días 30 de septiembre y 1 de octubre en el paseo marítimo de la Marineta Cassiana, para el que se adaptaron todas las instalaciones, el diseño y las estructuras del evento. Presentaron sus ofertas en casetas y espacios expositivos 17 establecimientos de hostelería, 22 productores y artesanos, 4 food trucks. A lo largo del desarrollo del encuentro gastronómico se organizaron actividades de animación, talleres infantiles, demostraciones culinarias, degustación de platos y productos, charlas y ponencias. Entre los invitados, que pasaron por los dos escenarios del festival hubo nombres como los de Joan Roca, Jordi Cruz, Ángel León, Andoni Luis Adúriz, Paco Torreblanca, Susi Díaz, María José Sanroman o Ricard Camarena. El festival contó con una masiva afluencia de visitantes, 20.000 personas entre los que se reunieron representantes de 17 de las 18 ciudades creativas de la gastronomía de la red UNESCO.

 

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