Ricard Camarena

La cocina de Ricard Camarena está marcada por los productos de proximidad que le ofrece su despensa: el mar y la huerta. El cocinero tiene una relación muy especial con agricultores de Valencia que cultivan para él, en exclusiva, las verduras, flores y hortalizas que posteriormente cocina en sus restaurantes. También mantiene un vínculo muy fuerte con los pescados y mariscos del Mediterráneo, ya que gran parte de lo que cocina provienen de las lonjas cercanas.

Su propuesta gastronómica se caracteriza por el sabor, por la temporalidad y el respeto al producto. La cocina de Camarena está repleta de matices: frescos, ácidos, picantes, cítricos, amargos…como el logo que representa a su restaurante: el Oxalis, una planta silvestre que nace bajo los naranjos y limoneros. En definitiva, una propuesta muy personal, autodidacta e innovadora que ha ido forjando desde el año 2000.

Camarena revoluciona la forma de elaborar caldos, jugos, fondos... sin apenas utilizar agua y aprovechando la humedad de los propios productos que cocina. Estas novedosas técnicas se plasmaron en el libro ‘Caldos. El Código del Sabor’ que se publicó en noviembre de 2015 y del que se han publicado dos ediciones.

Ricard Camarena cuenta con dos Estrellas Michelin, una Estrella Verde de Sostenibilidad y tres Soles Repsol por ‘Ricard Camarena Restaurant’. Además ocupa el puesto 96 en la lista The World’s 50 Best Restaurants y está considerado el séptimo mejor restaurante vegetal del mundo por la Smart Green Guide.