Javier Olleros

Con su padre como gran referente, comienza a estudiar en la escuela de hostelería Lamas de Abade en Santiago de Compostela y posteriormente hace prácticas en las cocinas de Casa Solla, en Toñi Vicente, con Arola en La Broche (Madrid), con Martín Berasategui, en Bica do Sapato (Lisboa), Balzac (Madrid), Zallo Barri (Gernika), y en el mundo de Seiji Yamamoto (Tokio). Actualmente lidera junto con Amaranta Rodríguez, Culler de Pau en O Grove, su pueblo, donde siente sus raíces y donde tiene sentido su trabajo. Un trabajo que además se nutre de toda la labor de investigación que lleva a cabo en proyectos en los que colabora con otros productores u organismos como el CSIC.

Javier Olleros practica una cocina de proximidad, pero de forma natural, sin fundamentalismos. Con raíces, productos del entorno e influencias del mundo. Su propuesta es muy intuitiva, fruto de la reflexión y del conocimiento, pero que se nutre de lo que siente, de su bagaje, influencias y gustos.