Ricard Camarena

La cuina de Ricard Camarena està marcada pels productes de proximitat que lioferix el seu rebost: la mar i l'horta. El cuiner té una relació molt especial amb agricultors de València que cultiven per a ell, en exclusiva, les verdures, flors i hortalisses que posteriorment cuina en els seus restaurants. També manté un vincle molt fort amb els peixos i mariscos del Mediterrani, ja que gran part del que cuina provenen de les llotges pròximes.

La seua proposta gastronòmica es caracteritza pel sabor, per la temporalitat i el respecte al producte. La cuina de Camarena està repleta de matisos: frescos, àcids, picants, cítrics, amargs…com el logo que representa al seu restaurant: el Oxalis, una planta silvestre que naix sota els tarongers i llimeres. En definitiva, una proposta molt personal, autodidacta i innovadora que ha anat forjant des de l'any 2000.

Camarena revoluciona la manera d'elaborar caldos, sucs, fons... sense tot just utilitzar aigua i aprofitant la humitat dels propis productes que cuina. Estes noves tècniques es van plasmar en el llibre ‘Caldos. El Codi del Sabor’ que es va publicar al novembre de 2015 i del qual s'han publicat dos edicions.

Ricard Camarena compta amb dos Estreles Michelin, una Estrela Verda de Sostenibilitat i tres Sols Repsol per ‘Ricard Camarena Restaurant’. A més ocupa el lloc 96 en la llista The World’s 50 Best Restaurants i és considerat el sèptim millor restaurant vegetal del món per la Smart Green Guide.