Javier Olleros

Amb el seu pare com a gran referent, comença a estudiar a l'escola d'hostaleria Làmines de Abade a Santiago de Compostel·la i posteriorment fa pràctiques en les cuines de Casa Palaia, en Toñi Vicente, amb Arola en La Fermall (Madrid), amb Martín Berasategui, en Bica do Sapato (Lisboa), Balzac (Madrid), Zallo Barri (Guernica), i en el món de Seiji Yamamoto (Tòquio). Actualment lidera juntament amb Amaranta Rodríguez, Culler de Pau en O Grove, el seu poble, on sent les seues arrels i on té sentit el seu treball. Un treball que a més es nodrix de tota la labor d'investigació que duu a terme en projectes en els quals col·labora amb altres productors o organismes com el CSIC.

Javier Olleros practica una cuina de proximitat, però de manera natural, sense fonamentalismes. Amb arrels, productes de l'entorn i influències del món. La seua proposta és molt intuïtiva, fruit de la reflexió i del coneixement, però que es nodrix del que assega, del seu bagatge, influències i gustos.